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A carne, no seu ponto

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Variedades e peculiaridades

Podemos classificar os diferentes tipos de carne de acordo com a espécie ou família a que pertence.

Carne Vitela, carne bovina, boi, boi ... É uma das variedades mais consumidas. De ótimo sabor e muito suculento, você o reconhecerá por sua característica cor avermelhada.

Porco. Leitão ou gorrino. De acordo com o corte, é possível provar costeletas de agulha, lombo, bochechas, juntas, nariz, segredo ... E é que o porco tira proveito de tudo.

Cabrito. É necessário diferenciar o leitão, de cerca de 6 kg, com um sabor único e exclusivo; o recental, cerca de 15 kg, com carne suculenta, ideal para assados; Páscoa, entre 4 meses e um ano, de cor mais escura e sabor mais intenso; ovelhas mais velhas, com mais de 1 ano, de carne mais dura e sabor acentuado, perfeitas para ensopados ...

Aves. Frango, peru, codorna, capão, pombo ... São carnes brancas muito ricas em proteínas, vitaminas e minerais e possuem muita gordura na pele; Basta removê-lo para eliminá-lo de uma dieta saudável.

Caça Essa variedade difere por ter menos gordura do que outras carnes e por ser uma rica fonte de proteína. Corça, veado, coelho, perdiz, faisão, bolsa de estudos ... são algumas das carnes mais procuradas.

Para trabalhar a carne, você não pode perder na sua cozinha uma série de facas. Além da polivalência do chef, que permite um corte reto para deixar as pontas regulares, precisamos: de uma massa para cortar em fatias finas; um desossado, para separar a carne dos ossos e remover tendões e gordura; outro escultor, para cortar os cozidos, e um chuletero, para bifes e carne assada.

Bife T-bone ou bife?

O osso do lombo é a chave. Isso fará com que a carne não contraia e não libere sucos e, portanto, seja mais suculenta que o bife.

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Como cozinhá-lo

Retire a carne da geladeira entre 15 e 30 minutos antes de cozinhar; secar a peça; Verifique se o óleo está quente e não dê mais de uma volta na panela.

Para um bife, use uma frigideira em fogo alto. Descarte os antiaderentes porque eles criam poucos sucos. Se você quiser ferver ou refogar sua carne, uma panela de ferro fundido transmite muito bem o calor e o cozimento é homogêneo. E para o forno, escolha uma tigela de ferro fundido.

Hora Salar

Idealmente, faça isso até dois dias antes; O sal penetra toda a carne e mantém os sucos melhores. Até uma hora pode ser eficaz. A partir de então, não o utilize imediatamente antes ou durante, pois não se dissolverá. Aguarde o descanso e o quarto.

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