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Sopa de macarrão tailandês com camarão e abóbora

Sopa de macarrão tailandês com camarão e abóbora



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BECKY LUIGART-STAYNER

Essa sopa pode ser preparada com até dois dias de antecedência, mas você deve guardar o macarrão de um lado e o caldo do outro. Aqueça o macarrão no microondas, adicionando um pouco de água e cobrindo com um pouco de papel molhado.

Ingredientes (4 pessoas):
- 225 gr de macarrão de arroz tailandês
- 1 colher de chá de óleo de canola
- 1 chalota picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 400 ml de leite de coco
- 3 xícaras de abóbora em cubos
- 1 colher de sopa de pasta de pimentão vermelho tailandês assado
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 450 gr de camarão grande, descascado e limpo
- 1 xícara de ervilhas chinesas
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de caldo de peixe
- manjericão fresco para servir

1. Cozinhe o macarrãode acordo com as instruções na embalagem.

2. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a chalona e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por um minuto. Adicione o gengibre e cozinhe até ficar pronto por mais um minuto. Adicione o caldo, o leite de coco, a abóbora, a pasta de pimentão e o açúcar mascavo. Deixe ferver tudo, abaixe o fogo depois e cozinhe em baixa intensidade, mexendo ocasionalmente até a abóbora ficar macia, entre 10 e 12 minutos. Adicione o camarão e cozinhe até que fiquem opacos, entre 1 e 2 minutos. Adicione a ervilha chinesa e cozinhe até que fiquem verdes brilhantes, por 1 minuto. Adicione o suco de limão e o molho de peixe.

3. Divida o macarrãoEm quatro tigelas. Cubra com a sopa e o manjericão.

BECKY LUIGART-STAYNER

Esta sopa oferece por porção: 21 g de proteínas; 26 gr. de gorduras; 65 gr. de carboidratos; 3 gr. de fibra; 1.432 mg de sódio; 143 mg de colesterol e 567 calorias.

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Via: Country Living EUA